Leckere Rezepte rund um die Milch

Crème-fraîche-Waffeln (von Brigitte Sasse aus Seelze, 19.01.2007)

200 g Mehl
200 ml Milch
150 g Crème fraîche oder 150 g Sahne, Joghurt oder Quark
2 EL Zucker
1 EL Vanillezucker
2 Eier
1 Prise Salz

1. Mehl in eine Schüssel sieben, Milch dazugeben und beides mit Crème fraîche, Zucker und Vanillezucker gründlich verrühren.

2. Eier trennen. Eiweiße mit Salz zusammen zu Schnee schlagen. Eigelb und Schnee unter die Mehlmischung heben, bis ein glatter Teig entstanden ist.

3. Waffeleisen erhitzen, bei Bedarf einfetten. Mit einem Esslöffel Teig in das Eisen geben und glattstreichen. Ca. 2-3 Minuten knusprig hellbraun backen.

Rhabarber-Milchmix "Bauerngarten"

Für 2 Personen:

150 g Rhabarber (gedünstet)
1 Pck. Vanillinzucker oder Mark einer Vanilleschote
etw. Zucker
1 TL Zitronensaft
1/2 l Sauer- oder Buttermilch

Den gedünsteten Rhabarber mit Vanillinzucker, Zucker und Zitronensaft pürieren und mit Sauer- oder Buttermilch auffüllen.

Quark-Apfel-Speise

Für 4 Personen:

100 g Magerquark
60 g Zucker
4 EL Milch
3 Blatt weiße Gelatine (bei Verwendung als Kuchenbelag 5 Blatt Gelatine)
300 g Äpfel
Saft von 1 Zitrone
1/8 l Schlagsahne

Der Quark wird mit Zucker glattgerührt. Die Milch wird erhitzt, die eingeweichte Gelatine darin aufgelöst und zum Quark gegeben. Die geschälten Äpfel werden grob geraspelt, mit Zitronensaft beträufelt und unter die Quarkmasse gemischt. Sahne steif schlagen und unter die Quark-Apfel-Masse heben. Die Creme in eine kalt ausgespülte Schale füllen und stocken lassen. Mit Sahne und Apfelspalten verzieren.

Pikanter Käsesalat

Für 4 Personen:

200 g niedersächsischer Steppenkäse
1 roter Apfel
1 grüne Paprikaschote
125 g Salami,
2 EL Essig
2 EL Öl
2 EL Tomatenketchup
2 EL grüner Pfeffer
Pfeffer, Salz, Paprikapulver

Apfel und Paprika waschen und putzen. Alle Zutaten in dünne Streifen schneiden. Essig, Öl, Ketchup und Gewürze verrühren und mit den übrigen Zutaten mischen. Auf Tellern anrichten und mit grünen Pfeffer bestreuen.

Calcium - Power - Küche

Skater-Shake

Für 2 Personen:

    1 Banane
    1 Essl. Zucker
    1 Essl. Zitronensaft
    ½ l Vollmilch oder fettarme Milch
    2 Kugeln Vanilleeis

Die Banane schälen und mit dem Zucker, dem Zitronensaft, der Milch und dem Eis im Mixer pürieren.

Calcium pro Portion: ca. 290 mg

Energy-Joghurt

Für 2 Personen:

    50 g Vollmilchschokolade
    300 g Vollmilch-Joghurt oder fettarmen Joghurt
    100 g Haselnusskerne
    2 Essl. Sahne

Die Schokolade in Stücke brechen, mit dem Joghurt und den Nüssen im Mixer fein zerkleinern.
Die Sahne unter den Schoko-Joghurt mischen. 30 Min. kühl stellen.

Calcium pro Portion: ca. 371 mg

Power-Grieß

Für 4 Personen:

    ¾ l Vollmilch oder fettarme Milch
    1 Prise Salz
    50 g Zucker
    120 g Hartweizengrieß
    450 g Vollmilch-Joghurt oder fettarmen Joghurt
    2 Essl. Schlagsahne
    2 Essl. Nussmus
    2 Bananen
    2 Kiwis

Die Milch mit dem Salz und dem Zucker aufkochen. Den Grieß unter Rühren langsam einstreuen und weiterrühren, bis er keine Klümpchen mehr bildet. Den Brei zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten garen.
Den Joghurt, die Sahne und das Nussmus mit einem Schneebesen unter den heißen Grießbrei rühren. Den Nussgrieß auf Dessertschälchen verteilen.
Die Bananen und die Kiwis schälen, in Scheiben schneiden und schuppenförmig auf den Nussgrieß legen.

Calcium pro Portion: ca. 415 mg

Gute-Laune-Nudeln

Für 4 Personen:

    250 g Bandnudeln
    Salz
    1 Essl. Öl
    500g Tomaten
    1 Knoblauchzehe
    2 Salbeiblättchen
    1 Bund Petersilie
    3 Eier
    125 g Sahne
    200 g geriebenen Gouda, Edamer oder Butterkäse
    Cayennepfeffer
    25 g Butter

Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Abgießen und mit dem Öl vermischen.
Tomaten würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. Den Knoblauch und die Kräuter fein hacken.
Die Nudeln mit den restlichen zerkleinerten Zutaten vermengen. Eier, Sahne und Käse vermischen und mit Cayennepfeffer abschmecken.
Nudeln in eine ofenfeste Form mit mittelhohem Rand geben, mit der Sauce übergießen. Die Butter in Flöckchen darauf legen. Die Form auf den Rost in den kalten Backofen (Mitte) stellen. Bei 200 °C (Gas Stufe 3) 40 Minuten backen.

Calcium pro Portion: ca. 498 mg

Gemüsegratin

Für 3 Personen:

    600 g Lauch oder Broccoli
    400 g mehligkochende Kartoffeln
    Salz
    schwarzer Pfeffer, gemahlen
    ¼ l Vollmilch oder fettarme Milch
    125 g Sahne
    100 g geriebener Gouda, Edamer oder Butterkäse

Lauch putzen, unter fließendem Wasser gründlich waschen und mit den saftigen grünen Blättern in knapp fingerbreite Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und auf dem Gurkenhobel in dünne Scheiben schneiden.
Die Lauchstücke und die Kartoffelscheiben in einer ofenfesten Form mit niedrigem Rand verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Milch mit der Sahne vermischen und darüber gießen. Den Käse darauf streuen. Die Butter in Flöckchen teilen und darauf legen.
Die Form auf den Rost in den kalten Backofen (Mitte) stellen, bei 200 °C (Gas Stufe 3) etwa 45 Minuten backen.

Calcium pro Person: ca. 520 mg

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